三國清三は何者？妻や家族との絆や病気の噂と閉店理由の真相を徹底調査

日本を代表するフレンチシェフとして知られる三國清三は、四ツ谷の名店オテルドゥミクニを長年率いてきたことで多くの人々にその名を知られています。食材へのこだわりや独創的なスタイルが国内外で高い評価を受け、現在も新しいレストラン三國で現役の料理人として活躍中です。

その人生の背景には、妻の存在や家族との強い絆があり、レストラン運営や食育活動を家族ぐるみで支え合ってきた歴史が見られます。また、三國清三の弟子たちも多くの有名レストランで腕をふるい、師の精神を受け継ぎながら各地で活躍しています。

一方で、三國清三レストラン閉店理由や病気の噂などもたびたび話題になりますが、現役を退くことなく新たな挑戦を続ける姿が注目されています。家族や弟子、そして多くのファンに支えられながら、これからも食の未来を切り拓いていくことでしょう。

三國清三とは何者なのか？日本を代表するフレンチシェフの軌跡

経歴と「オテル・ドゥ・ミクニ」開業までの道のり

妻・三國久美子の関係とは？料理研究家という共通の情熱

家族構成｜娘・珠杏（ジャン）さんの現在とその名前の由来

病気の噂？体調や健康維持のための努力を調査

「オテル・ドゥ・ミクニ」閉店の理由とは？引退ではなく再出発だった

【結論】三國清三は“引退”ではなく“挑戦”を続ける生涯現役の料理人

経歴と「オテル・ドゥ・ミクニ」開業までの道のり

三國清三さんは1954年、北海道増毛町で生まれました。家業は半農半漁で、自然の恵みに囲まれた生活の中、7人兄弟の三男として育ちました。少年時代から家族や地域で囲む食卓に親しみ、料理に対する興味を抱きながら成長しています。

中学卒業後は札幌市内の米店に住み込みで働きながら、夜間の調理師学校へ通うという多忙な日々を送りました。そんな中、米店のまかないで食べたハンバーグに強い感動を覚えたことが、料理人の道へ進む最初のきっかけとなっています。

16歳の時、札幌グランドホテルでテーブルマナー講習に参加し、当時の料理課長・青木保憲さんから修業の機会を与えられます。下積みから始め、地道に経験を積むなかで才能を評価され、わずか半年で正社員となるなど早くから頭角を現しました。

その後、帝国ホテルに紹介されて上京し、厳しい厨房の現場でさらに技術を磨く日々が続きます。20歳という若さで、スイス・ジュネーヴ日本大使館の料理長として抜擢されるという異例の経歴も持っています。ここでは外交官や各国要人のための料理を担当し、世界の舞台で高い評価を得るとともに、現地の有名フレンチシェフにも師事しました。

その後も、フランスの三ツ星レストランでの修業を重ねます。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど、世界的な巨匠たちから直接薫陶を受けることで、独自のフランス料理観を育てていきました。

こうした経験から、フランス料理の枠にとらわれず、日本の食材や調味料を積極的に取り入れるスタイルが確立されていきます。帰国後は市ヶ谷のビストロ・サカナザでシェフを務め、1985年に自身の名前を冠したレストラン、オテルドゥミクニを東京・四ツ谷に開業しました。

このレストランは、料理界での名声を不動のものにする場となり、日本のフレンチレストランシーンを牽引する存在として注目を集めました。店では和の素材や調理法も取り入れ、「冷製フォアグラのコンポート」など独創的なメニューが高く評価され、著名なシェフたちからも賛辞を受けています。

また、その後も国際的な料理イベントやコンクールで活躍し、多くの受賞歴や功績を残しています。

三國清三さんの経歴は、地方出身の一人の青年が、努力と情熱を積み重ね、世界的な料理人へと成長した歩みです。その中で大切にしているのは、常に新しいことへの挑戦と、自らの原点である“おいしいものをつくりたい”という純粋な思いです。

また、オテルドゥミクニ開業以降もさまざまなチャレンジを続けており、国内外のグルメフェスティバルや食育活動にも積極的に関わってきました。レストランは一度37年の歴史に幕を下ろしましたが、その後も再スタートとして新たな店舗「三國」を2025年に開業。今なお現役で厨房に立ち続けており、食の世界への飽くなき探究心と行動力は多くの人に刺激を与え続けています。

年	主な出来事
1954年	北海道増毛町に生まれる
1969年	中学卒業後、札幌で修業開始
1973年	スイス日本大使館の料理長に就任
1985年	オテルドゥミクニを開業
2022年	オテルドゥミクニ閉店
2025年	新店舗「三國」開業

妻・三國久美子の関係とは？料理研究家という共通の情熱

三國清三さんは、日本を代表するフランス料理の巨匠として多くの受賞歴や功績を持っていますが、その成功の背景には、妻である三國久美子さんの存在が大きく関わっています。久美子さんは料理研究家として知られ、夫婦そろって食に強い情熱を持ち続けている点が、多くの人々から注目されてきました。

三國久美子さんについては、出身が医師の家庭で、身長も高くスマートな印象を持つ人物と伝えられています。職業は料理研究家であり、レストランのマダムとしても活躍。三國清三さんよりも背が高いことから、夫婦で並ぶ姿はとてもスタイリッシュで洗練されていると評判です。

三國さんの店オテルドゥミクニや、関連するプロジェクトでも夫婦協力している場面が多く見られ、まさにパートナーとしてお互いを支え合ってきた歴史がうかがえます。

また、夫婦で共有する食への価値観やこだわりが、三國清三さんの料理哲学にも大きな影響を与えてきました。久美子さんは、家庭料理やレストランの現場での知見を活かし、三國さんの新しい挑戦やアイデアにアドバイスを送る存在です。

特に食材選びや味のバランス、料理の見せ方などについて、第三者的な視点から意見を述べることで、料理人としての三國清三さんをサポートしています。

一方で、三國久美子さんの情報については、本人の写真や詳細なプロフィールがほとんど公開されておらず、プライバシーを大切にしている様子も見受けられます。しかし、レストランの運営やイベント、書籍などで夫婦共演が見られることから、家庭内でも食を中心に深い結びつきがあることは間違いありません。

噂やネット上では、三國さんの妻に関して医師や別の職業の方と混同されることがありますが、実際には料理研究家という立場であるとされています。こうした誤解は、情報の出どころが不明確なまま広がったり、著名人同士の交流が話題になることで発生していることも多いです。

必ずしも噂のすべてが正しいわけではないため、事実に基づいた情報を確認することが重要です。

また、夫婦には一人娘の珠杏（ジャン）さんがいます。娘さんの名前は、三國さんが敬愛するフランスの著名料理人ジャン・トロワグロさんにちなんで名付けられました。珠杏さんは成城学園、慶應義塾大学を卒業後、心理学を専攻し、2015年に結婚。

現在はウィーン在住とされています。家族全員が国際的な視野を持ち、食文化や教育、海外との交流にも積極的に関わっているのが三國家の特徴と言えるでしょう。

夫婦が築き上げてきた信頼関係や食にかける思いは、三國清三さんのレストラン運営や食育活動、後進の指導にも強く反映されています。単なる夫婦関係にとどまらず、同じ目標を共有するビジネスパートナーでもあり、家族一丸となって日本の食文化発展に尽力している姿勢は、多くのファンや料理人仲間からも敬意を集めています。

家族構成｜娘・珠杏（ジャン）さんの現在とその名前の由来

三國清三さんは、料理界で世界的に知られるフランス料理シェフとして活躍する一方で、家庭をとても大切にしてきた人物でもあります。その家族構成には注目が集まっており、特に娘の珠杏（ジャン）さんや妻の久美子さんとの関係について知りたいという声が多く寄せられています。

ここでは、三國家の家族構成を中心に、娘さんの現在や名前に込められた想いについて詳しく紹介します。

まず、三國さんの妻である久美子さんは、料理研究家としても知られる存在です。医師の家庭で育った久美子さんは、三國さんと共通の「食」への情熱を持ち続けており、夫婦で協力しながらレストランの運営や食育活動に取り組んできました。

夫婦で食に携わる姿は、多くの人に「理想のパートナーシップ」として受け止められており、特にオテルドゥミクニのマダムとしてお店を支えたことも評価されています。メディアなどで紹介されることは多くありませんが、店の現場やイベントで二人並ぶ姿を見たという人も多いです。

娘の珠杏（ジャン）さんは、1992年に誕生しました。名前のジャンは、三國さんが敬愛するフランス料理の巨匠ジャン・トロワグロさんに由来しているとされています。三國さんのフレンチへの強い憧れと、料理人としての矜持がこの名前に込められていることがわかります。

珠杏さんは成城学園で学び、その後、慶應義塾大学に進学し心理学を専攻しました。2015年に結婚し、現在はウィーンに在住しています。ウィーンに住むことになった背景については、夫の仕事の都合や国際的な環境で子育てやキャリアを築いている可能性が挙げられます。

娘さんに関しては、幼少期から名門校で学んでいたことや、家族ぐるみで食に対する教育を受けてきた点が特徴的です。三國さんは料理だけでなく、家庭での味覚教育や食卓の大切さについても語る機会が多く、珠杏さんもその影響を強く受けて育ったと考えられます。

現時点で、珠杏さんが料理の道を選んでいるという情報はありませんが、心理学を学んだ背景を活かして幅広い分野で活躍している可能性があります。

また、三國家に関する噂や誤解として「息子がいる」といった話題がネット上で見られることもありますが、インタビューや複数のメディアによる報道から、家族は三國清三さん、妻の久美子さん、娘の珠杏さんの三人家族であることがわかります。三國さんは家族の存在を大切にしているだけでなく、家族全体で「食」と向き合い、互いに支え合う関係を築いてきました。

三國家の特徴を簡単な表にまとめると、以下の通りです。

氏名	続柄	特徴・活動
三國清三	本人	フランス料理シェフ、各地でレストラン運営、食育活動に積極的
三國久美子	妻	料理研究家、医師の家庭で育ち、レストランのマダムも務める
三國珠杏（ジャン）	娘	1992年生まれ、成城学園・慶應義塾大学卒業、2015年に結婚しウィーン在住

今後も家族の姿や珠杏さんの動向について、何らかの発信や活動がある可能性がありますが、三國家の温かく結束した家族像は、今も多くの人に親しまれています。

病気の噂？体調や健康維持のための努力を調査

三國清三さんのような著名なシェフに関しては、その多忙な生活や年齢のこともあり、体調や病気に関する噂がしばしばネットや週刊誌などで話題になります。結論を先に述べるのではなく、2025年時点での事実や報道をもとに、三國さんの健康管理や過去に出た噂、日々の取り組みについて詳しく整理します。

まず、三國さんが病気であるという具体的な報道や、公式な発表は見られません。

ただし、70歳を超えた今も厨房に立ち続けていることから、その体調管理には強いこだわりがあることがインタビューなどから明かされています。本人は「気力と体力が何よりも大切」と語り、60代後半からは体力の維持のためにパーソナルトレーナーをつけてトレーニングを開始しています。

週2回のペースで1時間みっちりと運動を行うことで、筋力の低下を防ぎ、長時間の立ち仕事やストレスの多い現場にも耐えられる体を作っているということです。

また、三國さんがレストラン経営者として「オテルドゥミクニ」や新店舗「三國」を自らの手で切り盛りするためには、日々の体調管理が欠かせません。料理人は非常に体力と集中力が求められる職業であり、70歳を過ぎてなお現役で厨房に立ち続ける三國さんは、食事にも気を使い、バランスの良い献立を自ら実践しています。

インタビューでは「筋力を維持し、70代で新しい挑戦を続けることで、多くの人に可能性を示したい」と語っており、その姿勢がファンや後輩の料理人にも勇気を与えています。

一方で、三國さんに関する病気や健康面の噂は、芸能人や著名人によくあるように、情報の出どころが不明瞭なまま広がってしまうケースも目立ちます。過去に一部のインターネット掲示板やSNSなどで「体調を崩しているのではないか」といった書き込みが出たこともありましたが、2025年現在においては本人が精力的に活動している様子が各種メディアで報じられています。

とりわけ、YouTubeチャンネルや書籍の出版、新店舗の開業など多くのプロジェクトに携わる姿を見る限り、深刻な病気を患っている印象は受けません。

健康や病気に関する話題が出る背景には、三國さんが現役を貫く姿勢に加え、高齢のシェフというイメージから心配の声が出やすいことも関係しています。本人も「人生100年時代に、好きなことをどこまで維持できるか」というテーマを掲げ、厨房で“燃え尽きる”まで挑戦し続けたいと語っています。

この強い気持ちが、長く第一線で活躍する原動力となっているようです。

また、今後も年齢を重ねるにつれて、より一層の健康管理やメディアでの発信が期待されます。健康維持のためのノウハウやトレーニングの方法、日々の食事内容などについても、書籍やインタビューで紹介されることが増えています。情報の受け取り方には注意しつつ、最新の公式発信に目を向けることが大切です。

「オテル・ドゥ・ミクニ」閉店の理由とは？引退ではなく再出発だった

日本のフランス料理界に革命をもたらした三國清三さんが1985年に東京・四ツ谷で開業したオテルドゥミクニは、食通だけでなく多くの一般客からも支持を集め続けてきました。料理の世界に新たな風を吹き込み、和食材を巧みに取り入れた独創的なフレンチは、国内外の食文化に大きな影響を与えました。

そんな名店が2022年3月に約37年の歴史に幕を下ろしたことで、さまざまな噂や推測が飛び交い、多くの人が閉店理由や今後の動向に注目しました。

まず最初に挙げられるのが、建物の老朽化と土地の契約満了という現実的な要因です。オテルドゥミクニは長年同じ場所で営業してきたこともあり、建物自体の維持や修繕に多大なコストと労力がかかるようになっていました。

さらに、土地の所有者との契約が満了し、延長や再契約の交渉も難航したという背景がありました。飲食業界では、人気店であっても店舗の移転や閉店は珍しいことではありませんが、三國さんのような著名シェフの場合、その理由がより一層注目される傾向にあります。

一方で、閉店発表当初から「引退」という言葉が一人歩きしたのも事実です。実際には、三國清三さんは引退するわけではなく、レストラン運営の次のステージに進むための「再出発」として店を閉じるという意志を明確にしていました。

本人のインタビューによると「自分の中で一区切りをつけて、また新たな挑戦をしたい」と語っており、年齢や体力的な問題よりも、料理人として新しい環境でさらなる挑戦を続けることに重きを置いていたとされています。

また、コロナ禍による飲食業界全体の変化も無関係ではありません。外食産業はパンデミックの影響で客足が激減し、従来のビジネスモデルだけでは生き残ることが難しくなった店が多く見受けられました。

オテルドゥミクニでも、テイクアウトやオンラインでの情報発信など新しい試みを続けていましたが、「レストランの本質を問い直す時期が来た」と三國さん自身が語っています。時代の変化に合わせて柔軟に対応し、飲食業の未来像を描き直すための決断だったことがうかがえます。

さらに、料理界で名を馳せる多くのシェフや後進の料理人たちにとって、三國さんが自ら「店をたたむ」ことを選択した意義は非常に大きいものでした。閉店を機に、オテルドゥミクニで培った技術や精神が各地のレストランや弟子たちに引き継がれ、新たな食のムーブメントが生まれるきっかけにもなっています。

ネット上では、店の閉店理由について「健康問題」や「経営不振」など、さまざまな噂も取り沙汰されてきました。しかし、2025年現在も三國さんは新たなレストラン三國で現役の料理人として活動を続けており、本人が体調や経営の問題を理由に閉店したわけではないことがはっきりしています。

こうした噂の背景には、著名人の動向に対する憶測や、詳細が表に出にくい事情もあると考えられますが、事実としては「老朽化」「契約満了」「新しい挑戦への意欲」が主な要素となっています。

まとめると、オテルドゥミクニ閉店の理由は、単なる終わりではなく三國清三さんの「挑戦を続ける姿勢」と「新たな出発」の表れだといえます。今後も料理人として多くの人々に影響を与え続ける存在であることに変わりはありません。

主な閉店理由	具体的内容
建物の老朽化	長期間の営業による施設の老朽化と修繕コスト増大
土地契約の満了	所有者との契約更新困難、立地再考のタイミング
新たな挑戦	次の世代や新たなコンセプトでレストランを再始動する意欲
コロナ禍の影響	外食産業全体の需要変化や経営環境の見直し

【結論】三國清三は“引退”ではなく“挑戦”を続ける生涯現役の料理人

オテルドゥミクニ閉店のニュースが流れた際、多くの人が「ついに三國清三さんが料理人を引退するのか」と受け止めたのは事実です。しかし、実際の三國さんは“引退”の道ではなく、むしろ新しいステージへ進む「現役料理人」として歩み続けています。

2025年現在も、四ツ谷の新店舗「三國」で自ら厨房に立ち、新たな挑戦と発信を続けていることが、その姿勢を如実に物語っています。

三國さんは、レストランの閉店後すぐに活動を休止したわけではなく、自身のキャリアの集大成として新たなレストランで「料理の本質」に向き合っています。オテルドゥミクニ時代に築き上げたノウハウや人脈、素材選びの目利き、伝統的なフランス料理の技術はそのままに、日本の食材や和の要素を取り入れた新しいスタイルを追求。

従来の枠を超え、家庭料理の価値向上や若手シェフの育成など、食文化全体を底上げする活動にも力を注いでいます。

注目したいのは、三國さんが「自分が燃え尽きるまで厨房に立ち続けたい」という強い意志を公にしていることです。年齢的には70代に突入していますが、健康維持や筋力トレーニングを欠かさず、現役として活躍する姿は多くの後進にとって希望の象徴となっています。

本人は「年齢を理由に諦めるのではなく、好きなことをどこまで続けられるかを示したい」と語り、今なお新しいレシピや食育活動、講演や書籍出版など精力的に取り組んでいます。

また、三國さんの新たな挑戦はレストラン運営にとどまらず、北海道増毛町への地域貢献や食育プロジェクト、YouTubeなどオンラインを通じた情報発信にも広がっています。料理人の枠に収まらず、食の楽しさや大切さを幅広い世代に伝える姿勢が多くの共感を集めており、今後もその活動範囲はさらに広がることが予想されます。

ネット上では、三國さんの動向について様々な憶測や誤情報も見られますが、現状としては「現役続行」かつ「さらなる挑戦」の意志を貫いていることが複数のメディアや公式サイトで確認されています。レストラン閉店が「ゴール」ではなく、「新しいスタート」であることを身をもって示している姿は、多くの料理人やファンに大きな刺激を与えているでしょう。

これからも三國清三さんが「生涯現役」であり続ける限り、日本の食文化やフレンチの世界に新しい歴史が刻まれていくことは間違いありません。

三國清三の現在と新たな挑戦｜レストラン「三國」と弟子たちの活躍

三國清三の現在｜四ツ谷「三國」での新スタイルと挑戦の原点

三國清三が語る「燃え尽きるまで厨房に立つ」人生哲学とは

レストラン「三國」と「オテル・ドゥ・ミクニ」の違いを比較

弟子たち｜浅井拓也・瀬戸貴士らが継ぐミクニイズム

三國清三が目指す“家庭料理の革命”｜最新レシピ本と食育活動

今後の展望｜北海道・増毛町での夢と地域への思い

三國清三の現在｜四ツ谷「三國」での新スタイルと挑戦の原点

三國清三さんは、2022年のオテルドゥミクニ閉店後も決して現役を退くことなく、新たな舞台で料理人としての道を切り開いています。2025年現在、三國さんが立つのは、東京都新宿区四ツ谷の新たなレストラン三國です。

オテルドゥミクニ時代の伝統を受け継ぎつつも、さらに進化させた独自のスタイルと食文化への新たなアプローチが注目されています。

新店舗三國は、従来の高級フレンチレストランとは異なり、より幅広い世代が食を楽しめる空間づくりを目指しています。内装には自然素材が多く使われ、四季折々の花や器にもこだわりが感じられます。また、地元北海道の増毛町をはじめ全国から厳選した食材を取り寄せ、産地と生産者の思いをダイレクトに料理へ反映しています。

三國さんは「自分が育った原点に立ち返り、日本の四季や食材を最大限に生かすフレンチを追求したい」と語っています。

料理の面でも、和食の要素を巧みに取り入れたコースや、シンプルで素材本来の味わいを生かすメニュー構成が特徴です。オテルドゥミクニ時代から培ってきた技術とセンスに加え、旬の食材を組み合わせたオリジナルレシピや、家庭でも再現できる工夫が施された一皿が好評です。

特に、「冷製フォアグラのコンポート」や「鴨胸肉のロースト」など、看板メニューは伝統を守りつつも、常に新しい驚きが加えられています。

レストラン三國は、食べる楽しみだけでなく、食育活動や地元との連携、持続可能な社会への貢献にも力を入れています。三國さんは若手シェフの育成にも熱心で、厨房では弟子たちが中心となりながらも、三國さん自ら現場に立ち指導を続けています。

食の安全や健康、文化の伝承を重視した取り組みは、地域社会や業界内でも高く評価されています。

また、メディアや講演会、YouTubeなどを通じて、三國さん自身が料理の奥深さや食の大切さを発信し続けている点も見逃せません。四ツ谷三國は、単なるレストランではなく、三國清三さんが描く「食の未来」を体現する拠点となっています。

今後も三國さんは、北海道増毛町での地域振興や、子どもたちへの食育活動、国内外での食文化交流など、多角的な挑戦を続けると予想されます。日本の料理界に新しい息吹をもたらす存在として、今も第一線で注目されています。

三國清三が語る「燃え尽きるまで厨房に立つ」人生哲学とは

三國清三さんが料理人として長きにわたり多くの人を魅了してきた理由には、圧倒的な技術力や革新的な発想力だけでなく、独自の人生哲学があります。特に「燃え尽きるまで厨房に立ち続ける」という信念は、料理界の内外を問わず多くの人の心を打っています。

三國さんは自らの生い立ちを通じて、仕事や人生において「一度決めたことを最後まで貫く大切さ」を学んできました。北海道増毛町で生まれ、幼い頃から漁業や農業を手伝い、食べることと生きることの根源的なつながりを体験しています。

その経験が、料理人として「食材の命を無駄にしない」「食べる人への思いやりを忘れない」という根本姿勢につながっています。

オテルドゥミクニ開業から37年、70歳を過ぎても現役で厨房に立ち続ける三國さんは、「年齢を理由に現役を退くつもりはない」と繰り返し語っています。自身の健康を維持するため、パーソナルトレーナーと共に週2回の筋力トレーニングを実施し、体力と集中力の維持に努めていることも特徴的です。また、厨房では厳しさだけでなく「弟子やスタッフが伸び伸びと学び、成長できる環境づくり」を心がけています。

三國さんの哲学の根底には、「自分が本当にやりたいことに正直でありたい」という強い思いがあります。フランスの三ツ星レストランでの修業時代、世界のトップシェフから学んだことは「自分の個性を信じて料理に向き合うこと」でした。

その教えを受け、三國さんは日本の食材や和の技法をフレンチに融合させる独自のスタイルを確立しました。「挑戦し続ける姿勢」が、彼自身の生涯現役という生き方を支えています。

また、人生100年時代を見据えて「年齢を重ねても、好きな仕事に情熱を注ぎ続ける」ことの意義を発信し、多くのファンや若手料理人に勇気を与えています。引退を意識するよりも、常に新しい挑戦を楽しみ、「燃え尽きるまで厨房に立つ」ことこそが三國さんの生きがいです。今後もその人生哲学は、多くの人の心を動かし続けるでしょう。

レストラン「三國」と「オテル・ドゥ・ミクニ」の違いを比較

三國清三さんが長年手掛けてきたレストランといえば、東京・四ツ谷にあったオテルドゥミクニと、2022年以降に開業した新しいレストラン三國が挙げられます。どちらも日本のフランス料理界に大きな足跡を残していますが、時代の流れや三國さん自身の人生観の変化を反映し、コンセプトやサービス、メニューなどには明確な違いが見られます。

ここでは、両店の特徴を具体的に比較しながら、三國さんがどのような思いで新店舗に取り組んでいるのかを詳しく解説します。

まず、オテルドゥミクニは1985年に四ツ谷で開業して以来、日本人の味覚に合うフレンチのパイオニアとして高い評価を受けてきました。店名に「ホテル」を冠しているものの実際には宿泊施設ではなく、まるでフランスの邸宅のような温かな雰囲気と、素材本来の持ち味を生かしたコース料理が特徴でした。

三國さんはフランス三ツ星レストラン仕込みの伝統的な技法を土台に、日本の旬の食材や和の調味料を取り入れた独創的な一皿を多数生み出しました。特にフォアグラや北海道産の魚介、四季折々の野菜を使った料理は多くの著名人や美食家にも愛され、オテルドゥミクニ＝“和魂洋才フレンチ”の象徴的存在となりました。

一方で、レストラン三國はオテルドゥミクニ閉店後の2022年、同じ四ツ谷の地で生まれ変わるようにしてスタートしています。こちらは「料理人としての集大成を表現する場」と位置づけられており、より自由な発想と時代に合わせた多様なサービスを展開しています。

従来のコース料理に加えてアラカルトも充実させ、カジュアルなランチ利用から記念日のディナーまで幅広いニーズに対応できる体制となっています。また、食育や地域社会との連携も重視し、子どもや高齢者、障がいを持つ方々にも気軽に食事を楽しんでもらうためのバリアフリーな工夫や、地元生産者と協力した限定メニューの開発など、新しい時代のレストラン像を体現しています。

内装や雰囲気の違いも注目ポイントです。オテルドゥミクニがクラシカルなヨーロッパの館をイメージしていたのに対し、レストラン三國は現代的かつ開放的な空間で、自然素材やアート作品が随所に配され、居心地のよい時間を演出しています。

厨房はオープンスタイルで、三國さん自身や弟子たちが料理する姿が見えることで、来店者に料理人の技や食材へのこだわりを感じてもらう設計となっています。

このように、両店には「伝統と革新」「格式と自由」といった違いがありますが、いずれにも三國清三さんの料理哲学や素材への愛情、そして“おいしいものを作り続けたい”という思いが脈々と受け継がれています。

項目	オテルドゥミクニ	レストラン三國
開業年	1985年	2022年
コンセプト	和魂洋才のフレンチ	料理人の集大成、時代と多様性への対応
主な特徴	クラシックな雰囲気、伝統的なコース中心	オープンキッチン、アラカルト充実、バリアフリー対応
メニュー	コース料理が中心、季節の食材を多用	コース＋アラカルト、地元産食材を積極活用
社会貢献	主に食の啓発や業界活性化	食育、地域連携、バリアフリー推進

弟子たち｜浅井拓也・瀬戸貴士らが継ぐミクニイズム

三國清三さんの最大の功績のひとつが、「次世代の料理人を数多く育てたこと」とも言われています。オテルドゥミクニおよびレストラン三國では、三國さんの理念を学んだ多くの若き料理人が巣立ち、日本各地や世界で活躍しています。

ここでは浅井拓也さんや瀬戸貴士さんといった代表的な弟子たちを中心に、いわゆるミクニイズム（独自の料理哲学と技術）をどのように受け継ぎ、発展させているかを解説します。

三國さんの弟子と呼ばれるシェフは非常に多く、これまでに30人を超える料理人がオテルドゥミクニの厨房で経験を積みました。その中でも浅井拓也さんは、ミクニグループの中心的人物として知られ、現在は東京や地方で自らの店を構えています。

浅井さんは三國さんの「日本の四季と食材を大切にする」という精神を受け継ぎ、地元農家と連携した新しいフレンチを展開。彼のレストランでは、生産者と直接対話しながら旬の味覚を引き出すメニュー作りに力を入れています。

また、瀬戸貴士さんはオテルドゥミクニの現場で培った技術をベースに、独立後も多くの料理イベントや講習会で三國イズムを発信し続けています。特に地方都市でのフレンチ普及活動や、若手育成プロジェクトなどにも参画し、「食で地域を盛り上げたい」という三國さんの思いを体現しています。

ミクニイズムの特徴は、「素材を生かす調理法」「和のエッセンスを大切にしたフレンチ」「料理人としての誇りとチャレンジ精神」といった点です。三國さん自身も「料理は生き物であり、常に新しい挑戦を受け入れることが重要」と語っており、その姿勢が弟子たちにも伝わっています。

噂レベルの話題としては、「ミクニの厨房は非常に厳しく、脱落者も多い」という話もたびたび取り沙汰されています。しかし実際は、厳しさの中にも温かい指導と仲間意識があり、現場を去った後も三國さんに師事した経験を誇りにする料理人が少なくありません。

また、三國イズムを受け継いだ弟子たちは、海外での修業や新店舗の立ち上げなど、それぞれの道で独自の挑戦を続けています。

まとめると、三國清三さんの弟子たちは単なる技術の継承者ではなく、「食の未来を切り開く挑戦者」として各地で活躍しています。彼らの動向にも今後注目が集まります。

三國清三が目指す“家庭料理の革命”｜最新レシピ本と食育活動

三國清三さんは日本のフランス料理界を代表する存在として、長年プロフェッショナルの世界で名声を築いてきました。しかし近年、三國さんがとりわけ力を入れているのが「家庭料理の革命」と呼べる活動です。

レストランの厨房を飛び出し、家庭の食卓や子どもたちの未来に向けた新しい取り組みを数多く展開しています。

三國さんが家庭料理に強い関心を持つようになったきっかけは、自身の原点が北海道増毛町の家庭の味にあったことにあります。漁師と農家の両方の血を引く家に生まれ、家族が協力して料理を作る楽しさや、食材への感謝の心を幼い頃から学んできました。

その経験を通して「美味しい料理はプロの特権ではなく、日々の暮らしの中でこそ本当の価値を持つ」という信念が育まれていったのです。

この理念のもと、三國さんは家庭向けのレシピ本を多数出版しています。特に最近では、身近な食材で再現できるフレンチレシピや、健康を意識した簡単メニューが人気を集めています。こうしたレシピ本では、専門的なテクニックをわかりやすくかみ砕き、調理初心者でも失敗しにくい工夫が随所に盛り込まれています。

また、「食材の持ち味を最大限に生かす」「調味料は最小限にとどめる」といったポイントも重視されています。

三國さんが家庭料理革命で目指すのは、「誰もが日常的に食卓を囲む幸せ」を実現することです。レストランでしか味わえないと思われがちな料理を、家庭でも作れるようにレシピを工夫し、料理を通じて家族や友人のコミュニケーションを豊かにしてほしいと考えています。そのため、テレビやYouTubeといったメディアにも積極的に出演し、実演を交えながら料理の楽しさを伝えています。

さらに注目したいのは、子どもたちへの食育活動です。三國さんは全国の学校や自治体と連携し、子どもたちに料理や食の大切さを直接伝える機会を多く設けています。学校給食の監修や、野菜や魚のさばき方教室など、実践的なプログラムを展開し、「味覚の教育」や「食材のルーツを知る」大切さを発信しています。

料理を単なる栄養摂取の手段ではなく、命や文化をつなぐ大切な営みとして子どもたちに体験してもらうことを重視しています。

また、コロナ禍以降、家庭での食事時間が見直される中、三國さんのシンプルで本質的な家庭料理の提案が多くの共感を呼んでいます。社会の変化に応じて、家庭料理のあり方を常に問い直し、「時短」「健康」「コミュニケーション」など、現代のニーズに合わせて新しいスタイルの提案を続けているのです。

今後も三國清三さんは、家庭料理の可能性を広げるために、新たなレシピや食育活動に積極的に取り組んでいくことが予想されます。食の未来を担う子どもたちや、毎日の食卓を支える家庭にとって、その提案はますます重要なものとなるでしょう。

今後の展望｜北海道・増毛町での夢と地域への思い

三國清三さんの歩みは、東京や世界の舞台にとどまらず、生まれ故郷である北海道増毛町にも深く根差しています。今後の活動や夢について語る時、三國さんは「原点回帰」「地域貢献」というキーワードを何度も口にしています。

2025年現在も、増毛町をはじめとする地域社会との連携を大切にしながら、未来への展望を描いています。

増毛町は、豊かな自然環境と新鮮な海産物・農産物に恵まれた町で、三國さんが幼少期に体験した「家族で囲む食卓」「自ら食材を育て調理する楽しみ」が今の料理哲学の土台になっています。

長年にわたり都市部で活躍してきた三國さんですが、近年は地元への恩返しや地方創生にも力を注いでおり、食のイベントや地元小学校での講演、特産品のプロデュースなど多岐にわたる活動を展開しています。

たとえば、増毛町の特産である果物や海産物を使った新しいメニューの開発や、地元農家や漁師とのコラボレーション企画を積極的に行っています。これらは単なる商品開発にとどまらず、地域の魅力を全国に発信し、町全体の活性化に寄与することを目的としています。

また、増毛町出身の若者を対象とした料理体験イベントや、プロの料理人による出張授業などを通して、地元に「食の文化」を根付かせることにも尽力しています。

近年では、地方の人口減少や後継者不足が深刻な課題となる中で、三國さんは「食を通じた地域の再生」に大きな可能性を感じています。増毛町の豊かな資源や文化を活用し、地域経済の発展や観光誘致、若い世代の定住促進など、多面的なビジョンを持って活動しています。

その一環として、地元の子どもたちに「自分のふるさとに誇りを持ってもらう」ことの大切さも訴え続けています。

また、東京のレストラン三國を拠点に、北海道や地方各地の生産者と密接に連携し、全国に質の高い食材や料理の魅力を発信する役割も担っています。

三國さんのこうした取り組みは、単なるシェフの枠を超え、地域を巻き込んだプロジェクトリーダーとして高く評価されています。

今後も三國清三さんは、増毛町をはじめとした地域とのつながりを一層深め、日本の食文化と地域社会の未来を支えるためにさまざまな挑戦を続けていくでしょう。都市と地方を結びつける架け橋として、また地域活性化の旗手として、今後の動向に注目が集まります。

【まとめ】三國清三の軌跡と現在地を総括

• 三國清三は北海道増毛町出身のフレンチシェフである
• 若くしてスイス日本大使館の料理長に抜擢された経歴を持つ
• フランス三ツ星レストランなどで本場の技術と精神を学んだ
• 1985年に四ツ谷でオテルドゥミクニを開業し日本のフレンチ界を牽引した
• 店では和の素材や調理法を積極的に取り入れる独自スタイルを確立した
• 妻・三國久美子は料理研究家であり、夫婦でレストラン運営に携わっている
• 娘の珠杏（ジャン）はウィーン在住で、心理学を学んだ経歴を持つ
• 家族全体が国際的な視野と食へのこだわりを持っている
• オテルドゥミクニは2022年に老朽化と契約満了を理由に閉店した
• 三國清三は引退ではなく、四ツ谷に新たなレストラン三國をオープンした
• 70代に入っても現役で厨房に立ち続けている
• 弟子育成や食育活動にも熱心に取り組んでいる
• 家庭料理のレシピ本やメディア発信を通じて一般家庭にも料理の楽しさを伝えている
• 増毛町など地域活性化や食のプロジェクトにも力を入れている
• 生涯現役の料理人として挑戦と発信を続けている